Der er lidt forskellige meninger om hvordan konsistensen på en go risotto skal være. Her i huset er vi meget til den cremede udgave, så når man hælder en stor skefuld risotto ud på en tallerken skal den ganske langsomt flyde ud. Men min egen udfordring er tit at den bliver for tør. Da man hele tiden skal “massere” risene så stivelsen kommer ud i bouillonen må der ikke være alt for meget væske tilstede. Men når risene er færdigtilberedte, (al dente, ikke “kridtede”), skal der være mere væde en man lige tror. Selvom jeg tilsætter smør giver den revne ost og det faktum at grøden “sætter” sig, ofte et lidt tørrere resultat end jeg har sigtet efter. Men her er denne udgave anderledes. Når man kommer den cremede græskarpuré i til sidst bliver det færdige resultat i min mening perfekt i konsistens og smagen er varm og fyldig. Hvis du prøver at lave den selv, håber jeg du er enig. Go appetit.
Indlægget Græskarrisotto med bacon og salvie blev først udgivet på Madhang.dk.
]]>