I skrivende stund har jeg ikke skrevet om broken gel / fluid gel under mine teknik emner, men det kommer nok og så vil du kunne læse mere om dette fænomen der. Kort og godt er en broken gel en flydende væske der er geleret (ofte med agar) og derefter blendet i bittesmå stykker så det ser flydende ud. Jeg har lavet flere slags broken gel, men den her er faktisk nærmest en syrlig æblegrød der ligeså godt kunne servere kold som tilbehør til et godt stykke svinekød, men skal man peppe sin ret lidt op og have gode muligheder for at plate, så er broken gel en effektiv tilføjelse.
Indlægget Æble broken gel blev først udgivet på Madhang.dk.
]]>