I næsten alle landes køkken finde man en udgave af dej med fyld. Italien har ravioli, Indien og pakistan har samosaen, fleres steder i Sydamerika finder man emapñadaen og i asien finder man dumplings. Dumplings er mange ting, men ofte er det en pastalignende dej med noget grøntsags, suppe og/eller kødfyld. De mest avancerede dumplings er helt klart suppe-dumplings man fylder med nedkølet stivnet suppe (de laver suppen med et højt gelatine indhold så den stivner når den er kold) og så damper man dem i en bambuskurv så man bider ind i en dampet dumpling med flydende suppe inden i. Men min personlige favorit er udgaven gyoza. De steges først på panden så de får en lækker stegeskorpe i bunden. Når skorpen er næsten så mørk som man kunne tænke sig smider man en afmålt mængde vand (mere om dette senere) i panden og lukker den tæt til med et låg. På den måde bliver de små pakker dampet færdige og til sidst fjerne man låget fra gryden og steget vandet helt fra så bunden igen bliver sprød. Det er vigtig at have en pande med et låg der slutter tæt. Når man hælder vand på skal det helst […]
Indlægget Gyoza med svinekød blev først udgivet på Madhang.dk.
]]>