Denne opskrift udviklet af min store kulinariske helt, Kenji Alt Lopez, videnskabsmand, kok og forfatter af bl.a. The Food Lab som jeg har anmeldt her på siden. Hemmeligheden ved rigtig lækre sprøde falafler er at han bruger frisk kikærter, der skal stå i blød natten over. Dermed suger de vand og når de så bliver blender med krydderier og man lader dem stå 15-20 min og trække i køleskabet, siver der stivelse ud i “farten” hvilket gør at man ikke behøver nogen anden “binder” til at få farsen til at hænge sammen. Vær dog opmærksom på at når man former falaflerne er de meget porøse og den største udfordring ved hele opskrifter er at få dem til at hænge nok sammen og ikke falde fra hinanden før der er kommet en go skorpe på under friteringen.
Indlægget Lækre sprøde falafler (med masser af krydderurter) blev først udgivet på Madhang.dk.
]]>