Når der er vinklub her i hytten skal der altid findes på et eller andet godt nyt. Og når det er sæson for stenbidderrogn skal der jo simpelthen serveres stenbidderrogn. Men jeg har lavet virkelig mange blinis efterhånden, så ville prøve noget nyt. Toto vinbar på Amager har haft en dejlig stenbidderrognsret med jordskokke-panna cotta og gougeres, så den besluttede jeg mig for at lave min egen udgave af. Jeg har dog lavet jordskokke-panna cotta før og har ikke fundet en version jeg er helt glad for, og samtidigt havde jeg lige fået købt nye patroner til min siffon, så det skulle være en skum i stedet. Gougères er en vandbakkelse med en tør ost i. Traditionelt er det med gruyere, men da det var midt i påsken og meget var lukket, blev det til parmesan. Har lavet dem før med parmesan og det fungerer også fint. Men har man en anden hård ost kan den formentligt også bruges. Vandbakkelser er en af de lidt mere tekniske stykker bagværk. Det første der kan være en udfordring er konsistensen af dejen. Antallet af æg kan faktisk variere en del pga. størrelsen på æg. Jeg brugte 4 æg til denne dej, men […]
Indlægget Stenbidderrogn med gougères og jordskokke-rygeostskum blev først udgivet på Madhang.dk.
]]>