Forret Arkiv - Madhang.dk

Gyoza med svinekød

Ulrik — Thu, 21 Jan 2021 08:00:15 +0000

I næsten alle landes køkken finde man en udgave af dej med fyld. Italien har ravioli, Indien og pakistan har samosaen, fleres steder i Sydamerika finder man emapñadaen og i asien finder man dumplings. Dumplings er mange ting, men ofte er det en pastalignende dej med noget grøntsags, suppe og/eller kødfyld. De mest avancerede dumplings er helt klart suppe-dumplings man fylder med nedkølet stivnet suppe (de laver suppen med et højt gelatine indhold så den stivner når den er kold) og så damper man dem i en bambuskurv så man bider ind i en dampet dumpling med flydende suppe inden i. Men min personlige favorit er udgaven gyoza. De steges først på panden så de får en lækker stegeskorpe i bunden. Når skorpen er næsten så mørk som man kunne tænke sig smider man en afmålt mængde vand (mere om dette senere) i panden og lukker den tæt til med et låg. På den måde bliver de små pakker dampet færdige og til sidst fjerne man låget fra gryden og steget vandet helt fra så bunden igen bliver sprød. Det er vigtig at have en pande med et låg der slutter tæt. Når man hælder vand på skal det helst […]

Indlægget Gyoza med svinekød blev først udgivet på Madhang.dk.

Tyrkiske “Pide”

Ulrik — Fri, 27 Dec 2019 05:41:24 +0000

Pide er en streetfood fra Tyrkiet der minder en del om pizza, men er formet som en slags aflang kano med højere kanter. Så er du en af dem der elsker kanten på pizza er pide nok noget for dig. Ligesom pizza er det rigtig godt at bage på en bagesten, men har du ikke sådan en kan du vende en bageplade på hovedet i din ovn og varme ovn og plade op i 45min til 1 time inden du begynder. Jo varmere din ovn kan blive, jo bedre et resultat ved denne slags bagværk. Min kan blive omkring 250°C. Bagetiden afhænger selvfølgelig af varm din ovn kan blive, ved 250°C fik de omkring 10 minutter. Noget af det svære ved pide (og pizza) kan være at få den fyldte dej fra bordet i ovnen. Her kommer man rigtig langt med en godt melet bordplade og en pizza-spade. Man kan gøre det lettere at overføre dejen via bagepapir, men så er det sværere at få bunden helt sprød. Prøv som minimum at undgå at rulle dejen ud på en kold bageplade og sætte pladen i ovnen da bunden så aldrig når at blive sprød før fyldet er brændt af. Jeg […]

Indlægget Tyrkiske “Pide” blev først udgivet på Madhang.dk.

Græskarrisotto med bacon og salvie

Ulrik — Mon, 26 Aug 2019 16:36:22 +0000

Der er lidt forskellige meninger om hvordan konsistensen på en go risotto skal være. Her i huset er vi meget til den cremede udgave, så når man hælder en stor skefuld risotto ud på en tallerken skal den ganske langsomt flyde ud. Men min egen udfordring er tit at den bliver for tør. Da man hele tiden skal “massere” risene så stivelsen kommer ud i bouillonen må der ikke være alt for meget væske tilstede. Men når risene er færdigtilberedte, (al dente, ikke “kridtede”), skal der være mere væde en man lige tror. Selvom jeg tilsætter smør giver den revne ost og det faktum at grøden “sætter” sig, ofte et lidt tørrere resultat end jeg har sigtet efter. Men her er denne udgave anderledes. Når man kommer den cremede græskarpuré i til sidst bliver det færdige resultat i min mening perfekt i konsistens og smagen er varm og fyldig. Hvis du prøver at lave den selv, håber jeg du er enig. Go appetit.

Indlægget Græskarrisotto med bacon og salvie blev først udgivet på Madhang.dk.

Sprøde kartoffelvafler med vesterhavsost, skinke og karse

Ulrik — Sun, 25 Aug 2019 08:33:41 +0000

Disse vafler får en lidt rösti lignende kvalitet og er rigtig gode som forret eller snack. Fyldet kan varieres efter hvad du er i humør til, men en lufttørret skinke af en eller anden art gør sig rigtig godt. Bagetid er afhængig af dit vaffeljern og hvor varmt du kan stille det. Jeg måtte prøve lidt af med mit. Hvis det stod for lavt fik vaflen aldrig farve, men hvis det stod for højt bliver den meget mørk inden kartoflerne er ordentlig tilberedt. Når de er tilberedt kan vaflerne opbevares på køl og lige smides hurtigt i vaffeljernet eller endnu bedre, på brødristeren, inden de skal have fyld og serveres. Jeg plejer at lægge et stykke ost på den lune vaffel så det smelter en lille smule.

Indlægget Sprøde kartoffelvafler med vesterhavsost, skinke og karse blev først udgivet på Madhang.dk.

Blinis

Ulrik — Sat, 23 Feb 2019 22:47:45 +0000

Her I februar og marts er det højsæson for stenbidderrogn. I starten af sæsonen nærmer man sig caviar i priserne, men efterhånden som der bliver lidt mere stabil leverance, og specielt hvis man lige falder over en kutter i havnen der sælger direkte, kan man komme hjem med vidunderlig store mængder. Og ikke mange ting er bedre end blinis med stenbidderrogn, creme fraiche, hakkede rødløg og lidt dild. Så her kommer min opskrift, én jeg laver nok mindst 3-4 gange om året. Konsistens Vigtig for en blinisdej er selvfølgelig konsistensen. Den må ikke være alt for tynd, så bliver dine blinis ikke lette og luftige når du bager dem, men er den for tyk er den svær at få til at flyde ud. Jeg foretrækker selv en tykkelse som en 9% creme fraiche. Det er rimelig tyk, men hvis panden ikke er for varm, når din blinis at flyde ud i en pæn rund form. Bagning Bag dine blinis på en blinispande, eller en stor pande hvis du ikke har en (eller som os, opgraderede til Induktion og nu har en blinispande der ikke kan bruges længere). Mit komfur går til 9 og jeg stille den på 7, så over […]

Indlægget Blinis blev først udgivet på Madhang.dk.