Første gang jeg lavede mad til en stor gruppe af mennesker var på teaterskole for hele klassen sammen med en af mine klassekammerater. Vi snakker 1996 og alligevel har jeg siden kunnet huske denne opskrift og lavet den rigtig mange gange. Den kan laves ret simpelt og man kan, men manken komplicere den lidt ved f.eks. at lave sine egne tortillas (opskrift her). Den ret gennemskuelige hemmelig for hvorfor det smager fantastisk er det bløde saftige fyld af kylling, yoghurt og feta, kombineret med gratineringen i ovnen der giver en sprød overflade med masser af ostesmag. Fyldet kan varieres efter hvad man har lyst til, men kylling med yoghurt natural og smuldret feta er en virkelig lækker kombi, på trods af at feta (puck eller salatost med mindre den selvfølgelig er fra Grækenland) ikke klinger specielt mexikansk. Kyllingen skal selvfølgelig tilbederes før du rør fyldet, hvis du gider stege den på panden eller i ovnen hvis vi taler om en hel kylling, får du selvfølgelig mere smag i kødet, men jeg pocherer (koger) som regel bare kyllingen. Bryst virker fint, men så skal man være forsigtig med kogetiden da det nemt bliver tørt, så jeg har brugt overlår i opskriften. […]
Indlægget Enchiladas med kylling og feta blev først udgivet på Madhang.dk.
]]>