vegetar Arkiv - Madhang.dk

Bang bang Cauliflower

Ulrik — Tue, 13 Dec 2022 19:15:06 +0000

Virkelig lækker klassikker, oprindeligt har jeg smagt den i en udgave fra Wagamama, men retten findes i flere variationer rundt omkring i Asien. Den består af små blomkålsbuketter der friteres ved høj varme i en lille smule olie i en wok, en såkaldt “shallow-fry”. De skal ikke have ret lang tid da de meget gerne må have en sprød konsistens når de serveres. De serveres med den såkaldte Firecracker sauce, der er ansvarlig for “Bang bang” delen af retten. Serveres evt. med scallion-pancakes (pandekager med forårsløg)

Indlægget Bang bang Cauliflower blev først udgivet på Madhang.dk.

Daal af røde linser og kokosmælk

Ulrik — Mon, 12 Dec 2022 12:28:42 +0000

Jeg har et par ideer til retter som jeg ved bør kunne laves i en virkelig god og velsmagende udgave, men det tager lidt tid, kærlighed og eksperimentering at finde frem til den helt rigtig udgave. Daal har et stykke tid være på listen over en af disse retter. En fast del af det østasiatiske køkken, og en ret der kan gøres vegansk, meget billig og virkelig sund og nærende. Og i den grad virkelig velsmagende. Vi var ret overraskede derhjemme over hvordan første forsøg lykkedes virkelig godt, så nu kommer opskriften her på siden. Vi havde fået en daal med kokosmælk og jeg brugte en opskrift på nettet som basis, men justerede en del i løbet af processen. Helt sikkert en ret der kommer i det faste repetoire.

Indlægget Daal af røde linser og kokosmælk blev først udgivet på Madhang.dk.

Tahin dressing

Ulrik — Thu, 14 May 2020 20:48:02 +0000

Nem og lækker dressing jeg har stjålet fra Nigella Lawson og tilsmagt mine egne smagsløg. Den kan enten bruges alene eller sammen med andre dressinger i en større samling små mellemøstlige retter ofte kaldet mezze, eller meze. Siden jeg første gang lavede den er jeg stødt på andre tahin dressinger som primært er tahin rørt op med den rette mængde vand (det bliver først stift og så mere flydende efterhånden som man tilføjer mere vand), men jeg synes at tilføjelsen af den græske yoghurt giver en friskhed og kan bruges som dressing til lidt flere ting. Vi bruger den tit til pita eller grøntsagsstænger, og faktisk også som tilbehør til lammekød hvis man bruger lidt græske eller mellemøstlige krydderier og/eller en græsk salat som tilbehør.

Indlægget Tahin dressing blev først udgivet på Madhang.dk.

Fransk Løgsuppe

Ulrik — Fri, 13 Mar 2020 21:44:04 +0000

Der er noget helt utroligt dekadent over Fransk løgsuppe. Jeg elsker løg. Sammen med eddike er det to af de vigtigste smagsgivere man har at gøre godt med i sit køkken hvis du spørger mig. Ud over at der helst skal obskøne mængder af ost på, og nogle mennesker sikkert påstår at der kan være meget fedt i ost, så er det jo faktisk en ret på nærmest kun grøntsager. Og lidt brød. Og lidt ost. Anyway. Vi lavede den i dag, starten af Corona-Staycation skulle markeres med lidt selvforkælelse og vi har fået en masse ost smidt i nakken. Noget at det vigtigste er at give sig god tid når løgene skal brunes. De må ikke ende som bløde løg der er lidt brankede i kanterne, men de skal bare blive mørkebrune og let karameliserede. I den sidste del, samlingen af retten, er der et par vigtige ting at bide mærke i. Find en skål der ikke er for lille. Der skal være plads til hårdtristet brød og ost oven på og tro mig, du vil ikke have smeltet ost der løber ud over kanterne når du tager skålen ud af ovnen. Når du gratinerer skal du holde øje […]

Indlægget Fransk Løgsuppe blev først udgivet på Madhang.dk.