Der er lidt forskellige meninger om hvordan konsistensen på en go risotto skal være. Her i huset er vi meget til den cremede udgave, så når man hælder en stor skefuld risotto ud på en tallerken skal den ganske langsomt flyde ud.
Men min egen udfordring er tit at den bliver for tør. Da man hele tiden skal “massere” risene så stivelsen kommer ud i bouillonen må der ikke være alt for meget væske tilstede. Men når risene er færdigtilberedte, (al dente, ikke “kridtede”), skal der være mere væde en man lige tror. Selvom jeg tilsætter smør giver den revne ost og det faktum at grøden “sætter” sig, ofte et lidt tørrere resultat end jeg har sigtet efter.
Men her er denne udgave anderledes. Når man kommer den cremede græskarpuré i til sidst bliver det færdige resultat i min mening perfekt i konsistens og smagen er varm og fyldig. Hvis du prøver at lave den selv, håber jeg du er enig. Go appetit.
Græskarrisotto med bacon og sprød salvie
(1 votes, average: 4,00 out of 5)
Loading...Ekstra cremet udgave af risotto med hokaido. Græskaret giver en lækker fyldig cremet konsistens til risottoen der som regel kan være svær at ramme helt som man vil have den. Kan selvfølgelig laves vegetar uden bacon, brug bare lidt olie til at stege løgnene i stedet for.
Ingredienser
- 1 pakke øko bacon
- 1 fed hvidløg
- 1 skalotteløg
- 1 1/2 dl arborio ris
- 3 dl tør hvidvin
- 7 dl hønsebouillon
- 1 dl revet parmesan
- 1 dl revet pecorino romano
- 1/2 tsk revet citronskal
- 1 go klat smør
- 1/2 hokaido græskar (ca. 400g - med skal, uden kerner)
Instruktioner
Tænd ovn på 200°
Skær det halve græskar ud i 6-8 både og fordel på bageplade beklædt med bagepapir
Bag i ovnen 30-35 min, til mørt.
Imens steges bacon sprød fra kold pande så de frigiver fedtstof.
Hak hvidløg og skalotteløg fint. Jeg synes personligt at de største stykker løg ikke må være større end riskornene efter tilberedning.
Svits på pande i baconfedtet til de er klare. Varmen må ikke være alt for høj, så bliver de brankede.
Tilsæt ris og svits til risene også klare.
Tilsæt 2 dl af hvidvinen og kog alkohol af. Det tager et par minutter og væsken reducerer typisk til omkring 2/3 dele.
Tilsæt bouillon lidt ad gangen og rør ofte i risene. Det sidste hvidvin tilsættes også en gang imellem, hold altid risene dækket, men aldrig med for meget væske. Væsken skal hele tiden koge ned så der kommer meget stivelse i, men risene må ikke koge tør.
De bagte græskarstykker skrabes ud af skallerne med en ske eller andet og blendes til en fin pure.
Når risene er al dente (ca. 20-25 min) tilsættes græskarpure og det hele varmes op.
Tag risottoen af varmen og rør en go klat smør og ost og rør ud i.
Fordel risotto på to tallerkener og pynt med bacon, persille og evt. lidt friteret salvie. (Se noter)
Noter
Friteret salvie er superlækkert, men man skal lige prøve at lege lidt med det. Kom olie i en lille gryde (så kan man få lidt dybde på uden at bruge for meget olie) og varm det op til olien “skælver”. Husmor tricket er at komme en tændstik (ikke svovlet) ned og så skal det helst boble lidt omkring tændstikken. Olie må ikke ryge, så er den for varm. Dub salvie-bladene med lidt køkkenrulle, hvis der er for meget vand i dem sprutter olien. Smid et par stykker ned af gangen og test lidt. De skal ikke have særlig længe, så hav en noget klar til at tage dem op, en hul-ske eller friture-ske eller en lille si måske. Lad dem tørre på et stykke køkkenrulle. Hvis de får for længe smage de lidt brændt. Hvis de ikke har fået nok er de lidt bløde. Leg med det.
No Comments