hovedret Arkiv - Madhang.dk

Bang bang Cauliflower

Ulrik — Tue, 13 Dec 2022 19:15:06 +0000

Virkelig lækker klassikker, oprindeligt har jeg smagt den i en udgave fra Wagamama, men retten findes i flere variationer rundt omkring i Asien. Den består af små blomkålsbuketter der friteres ved høj varme i en lille smule olie i en wok, en såkaldt “shallow-fry”. De skal ikke have ret lang tid da de meget gerne må have en sprød konsistens når de serveres. De serveres med den såkaldte Firecracker sauce, der er ansvarlig for “Bang bang” delen af retten. Serveres evt. med scallion-pancakes (pandekager med forårsløg)

Indlægget Bang bang Cauliflower blev først udgivet på Madhang.dk.

Daal af røde linser og kokosmælk

Ulrik — Mon, 12 Dec 2022 12:28:42 +0000

Jeg har et par ideer til retter som jeg ved bør kunne laves i en virkelig god og velsmagende udgave, men det tager lidt tid, kærlighed og eksperimentering at finde frem til den helt rigtig udgave. Daal har et stykke tid være på listen over en af disse retter. En fast del af det østasiatiske køkken, og en ret der kan gøres vegansk, meget billig og virkelig sund og nærende. Og i den grad virkelig velsmagende. Vi var ret overraskede derhjemme over hvordan første forsøg lykkedes virkelig godt, så nu kommer opskriften her på siden. Vi havde fået en daal med kokosmælk og jeg brugte en opskrift på nettet som basis, men justerede en del i løbet af processen. Helt sikkert en ret der kommer i det faste repetoire.

Indlægget Daal af røde linser og kokosmælk blev først udgivet på Madhang.dk.

Gyoza med svinekød

Ulrik — Thu, 21 Jan 2021 08:00:15 +0000

I næsten alle landes køkken finde man en udgave af dej med fyld. Italien har ravioli, Indien og pakistan har samosaen, fleres steder i Sydamerika finder man emapñadaen og i asien finder man dumplings. Dumplings er mange ting, men ofte er det en pastalignende dej med noget grøntsags, suppe og/eller kødfyld. De mest avancerede dumplings er helt klart suppe-dumplings man fylder med nedkølet stivnet suppe (de laver suppen med et højt gelatine indhold så den stivner når den er kold) og så damper man dem i en bambuskurv så man bider ind i en dampet dumpling med flydende suppe inden i. Men min personlige favorit er udgaven gyoza. De steges først på panden så de får en lækker stegeskorpe i bunden. Når skorpen er næsten så mørk som man kunne tænke sig smider man en afmålt mængde vand (mere om dette senere) i panden og lukker den tæt til med et låg. På den måde bliver de små pakker dampet færdige og til sidst fjerne man låget fra gryden og steget vandet helt fra så bunden igen bliver sprød. Det er vigtig at have en pande med et låg der slutter tæt. Når man hælder vand på skal det helst […]

Indlægget Gyoza med svinekød blev først udgivet på Madhang.dk.

Enchiladas med kylling og feta

Ulrik — Thu, 14 May 2020 08:57:02 +0000

Første gang jeg lavede mad til en stor gruppe af mennesker var på teaterskole for hele klassen sammen med en af mine klassekammerater. Vi snakker 1996 og alligevel har jeg siden kunnet huske denne opskrift og lavet den rigtig mange gange. Den kan laves ret simpelt og man kan, men manken komplicere den lidt ved f.eks. at lave sine egne tortillas (opskrift her). Den ret gennemskuelige hemmelig for hvorfor det smager fantastisk er det bløde saftige fyld af kylling, yoghurt og feta, kombineret med gratineringen i ovnen der giver en sprød overflade med masser af ostesmag. Fyldet kan varieres efter hvad man har lyst til, men kylling med yoghurt natural og smuldret feta er en virkelig lækker kombi, på trods af at feta (puck eller salatost med mindre den selvfølgelig er fra Grækenland) ikke klinger specielt mexikansk. Kyllingen skal selvfølgelig tilbederes før du rør fyldet, hvis du gider stege den på panden eller i ovnen hvis vi taler om en hel kylling, får du selvfølgelig mere smag i kødet, men jeg pocherer (koger) som regel bare kyllingen. Bryst virker fint, men så skal man være forsigtig med kogetiden da det nemt bliver tørt, så jeg har brugt overlår i opskriften. […]

Indlægget Enchiladas med kylling og feta blev først udgivet på Madhang.dk.

Buttermilk fried chicken

Ulrik — Sun, 10 May 2020 19:00:15 +0000

Det kommer måske til at lyde som helligbrøde, men fried chicken og champagne er en parring for guderne, og da vi elsker champagne her i huset er det noget vi har eksperimenteret med flere gange. Af uransagelige årsager er det lykkedes flere gange, men vi har hver gang glemt at skrive den opskrift ned vi fandt og brugte, så nu har vi efterhånden fået prøvet nok forskellige fremgangsmåder til at jeg ville lave min egen, endelige opskrift. Så har jeg også et sted jeg selv kan kigge og sikre et ensartet resultat. Det der har virket bedst er at lægge kyllingestykkerne i kærnemælksmarinade og panere dem direkte derfra. Jeg har prøvet at lave en rigtig pankopenering hvor man panerer i mel, æg og panko, og en panering i cornflakes, men det endelige resultat bliver bedre bare med kærnemælk, mel og maizena, og det er en hel del nemmere.

Indlægget Buttermilk fried chicken blev først udgivet på Madhang.dk.

Rørt tartar

Ulrik — Thu, 23 Apr 2020 19:26:02 +0000

Klassisk fransk bistro-ret. Vi fik denne udgave på Restaurant Chez Max i Epernay, den ene af de to større byer i Champagne området i Frankrig. Specielt for retten var at Max, ejeren, selv kom og rørte tartaren ved bordet, så vi sad og tog noter og har lavet den mange gange siden.

Indlægget Rørt tartar blev først udgivet på Madhang.dk.

Fransk Løgsuppe

Ulrik — Fri, 13 Mar 2020 21:44:04 +0000

Der er noget helt utroligt dekadent over Fransk løgsuppe. Jeg elsker løg. Sammen med eddike er det to af de vigtigste smagsgivere man har at gøre godt med i sit køkken hvis du spørger mig. Ud over at der helst skal obskøne mængder af ost på, og nogle mennesker sikkert påstår at der kan være meget fedt i ost, så er det jo faktisk en ret på nærmest kun grøntsager. Og lidt brød. Og lidt ost. Anyway. Vi lavede den i dag, starten af Corona-Staycation skulle markeres med lidt selvforkælelse og vi har fået en masse ost smidt i nakken. Noget at det vigtigste er at give sig god tid når løgene skal brunes. De må ikke ende som bløde løg der er lidt brankede i kanterne, men de skal bare blive mørkebrune og let karameliserede. I den sidste del, samlingen af retten, er der et par vigtige ting at bide mærke i. Find en skål der ikke er for lille. Der skal være plads til hårdtristet brød og ost oven på og tro mig, du vil ikke have smeltet ost der løber ud over kanterne når du tager skålen ud af ovnen. Når du gratinerer skal du holde øje […]

Indlægget Fransk Løgsuppe blev først udgivet på Madhang.dk.

Tyrkiske “Pide”

Ulrik — Fri, 27 Dec 2019 05:41:24 +0000

Pide er en streetfood fra Tyrkiet der minder en del om pizza, men er formet som en slags aflang kano med højere kanter. Så er du en af dem der elsker kanten på pizza er pide nok noget for dig. Ligesom pizza er det rigtig godt at bage på en bagesten, men har du ikke sådan en kan du vende en bageplade på hovedet i din ovn og varme ovn og plade op i 45min til 1 time inden du begynder. Jo varmere din ovn kan blive, jo bedre et resultat ved denne slags bagværk. Min kan blive omkring 250°C. Bagetiden afhænger selvfølgelig af varm din ovn kan blive, ved 250°C fik de omkring 10 minutter. Noget af det svære ved pide (og pizza) kan være at få den fyldte dej fra bordet i ovnen. Her kommer man rigtig langt med en godt melet bordplade og en pizza-spade. Man kan gøre det lettere at overføre dejen via bagepapir, men så er det sværere at få bunden helt sprød. Prøv som minimum at undgå at rulle dejen ud på en kold bageplade og sætte pladen i ovnen da bunden så aldrig når at blive sprød før fyldet er brændt af. Jeg […]

Indlægget Tyrkiske “Pide” blev først udgivet på Madhang.dk.

Græskarrisotto med bacon og salvie

Ulrik — Mon, 26 Aug 2019 16:36:22 +0000

Der er lidt forskellige meninger om hvordan konsistensen på en go risotto skal være. Her i huset er vi meget til den cremede udgave, så når man hælder en stor skefuld risotto ud på en tallerken skal den ganske langsomt flyde ud. Men min egen udfordring er tit at den bliver for tør. Da man hele tiden skal “massere” risene så stivelsen kommer ud i bouillonen må der ikke være alt for meget væske tilstede. Men når risene er færdigtilberedte, (al dente, ikke “kridtede”), skal der være mere væde en man lige tror. Selvom jeg tilsætter smør giver den revne ost og det faktum at grøden “sætter” sig, ofte et lidt tørrere resultat end jeg har sigtet efter. Men her er denne udgave anderledes. Når man kommer den cremede græskarpuré i til sidst bliver det færdige resultat i min mening perfekt i konsistens og smagen er varm og fyldig. Hvis du prøver at lave den selv, håber jeg du er enig. Go appetit.

Indlægget Græskarrisotto med bacon og salvie blev først udgivet på Madhang.dk.