Tilbehør Arkiv - Madhang.dk

Patatas Bravas

Ulrik — Sun, 26 Nov 2023 10:28:06 +0000

En tapas klassiker er stegte kartofler med en rød sovs, ofte kaldet brava sauce eller mojo rojo. Den er altid at finde når vi laver tapas her i huset, måske på nær hvis man laver en kartoffel tortilla og det bliver lige kartofler nok.

Indlægget Patatas Bravas blev først udgivet på Madhang.dk.

Æble broken gel

Ulrik — Mon, 17 Feb 2020 15:02:31 +0000

I skrivende stund har jeg ikke skrevet om broken gel / fluid gel under mine teknik emner, men det kommer nok og så vil du kunne læse mere om dette fænomen der. Kort og godt er en broken gel en flydende væske der er geleret (ofte med agar) og derefter blendet i bittesmå stykker så det ser flydende ud. Jeg har lavet flere slags broken gel, men den her er faktisk nærmest en syrlig æblegrød der ligeså godt kunne servere kold som tilbehør til et godt stykke svinekød, men skal man peppe sin ret lidt op og have gode muligheder for at plate, så er broken gel en effektiv tilføjelse.

Indlægget Æble broken gel blev først udgivet på Madhang.dk.

Hvede tortillas

Ulrik — Mon, 27 Jan 2020 14:48:05 +0000

Som mange andre har jeg opdaget at jeg ofte reagerer dårligt på brød. I perioder hvor jeg spiste meget brød fik jeg luft og/eller ondt i maven, og til sidst rigtig meget halsbrænd og sure opstød der var næsten kronisk. Det ville være nemt at falde i gluten-fælden. Uanset hvor man vender sig synes jeg man hører om gluten-allergi og glutenfri produkter. Men jeg er ikke gluten-allergiker, det fik jeg testet, så hvad så? Svaret har indtil videre vist sig at være mel! Jeg har en høj intolerance over for mel af dårlig kvalitet. I fabriksfremstillet brød er melet den dyreste ingrediens hvilket gør at der findes rigtig meget dårligt mel. Hvis jeg kun spiser brød jeg selv har bagt med økologisk mel med høj proteinindhold har jeg ingen af de ovennævnte problemer. Tankevækkende… Så da jeg elsker mexicansk var jeg nødsaget til at lære at lave nogle gode tortillas så jeg kan få mit mexi-kick uden at få fordøjelsesproblemer. Grundopskriften har jeg snuppet fra Timm Vladimirs Køkken, hvor jeg er begyndt som underviser i slutningen af 2019. Men her har jeg tilføjet mine egne opdagelser og ideer.

Indlægget Hvede tortillas blev først udgivet på Madhang.dk.

Græskarrisotto med bacon og salvie

Ulrik — Mon, 26 Aug 2019 16:36:22 +0000

Der er lidt forskellige meninger om hvordan konsistensen på en go risotto skal være. Her i huset er vi meget til den cremede udgave, så når man hælder en stor skefuld risotto ud på en tallerken skal den ganske langsomt flyde ud. Men min egen udfordring er tit at den bliver for tør. Da man hele tiden skal “massere” risene så stivelsen kommer ud i bouillonen må der ikke være alt for meget væske tilstede. Men når risene er færdigtilberedte, (al dente, ikke “kridtede”), skal der være mere væde en man lige tror. Selvom jeg tilsætter smør giver den revne ost og det faktum at grøden “sætter” sig, ofte et lidt tørrere resultat end jeg har sigtet efter. Men her er denne udgave anderledes. Når man kommer den cremede græskarpuré i til sidst bliver det færdige resultat i min mening perfekt i konsistens og smagen er varm og fyldig. Hvis du prøver at lave den selv, håber jeg du er enig. Go appetit.

Indlægget Græskarrisotto med bacon og salvie blev først udgivet på Madhang.dk.

Tranebærpesto

Ulrik — Fri, 23 Aug 2019 17:43:49 +0000

Når man hører ordet pesto tænker man gerne en grønlige, tyktflydende ting, men her er tale om et lidt fastere, selvfølgelig rødlig tilbehør. Jeg har hørt om den fra kantinen på Folketeatret hvorfra den er legendarisk, og har selv oprindeligt fået den til en fødselsdag der blev cateret herfra, men vi har selv derhjemme testet os frem til denne udgave da vi ingen opskrift havde. Olie og ost kan varieres efter smag, men jeg tror vi har alle grundsmagende på plads. Go fornøjelse.

Indlægget Tranebærpesto blev først udgivet på Madhang.dk.