Dessert Arkiv - Madhang.dk

Pandekage (aka Emilies tynde pandekager)

Ulrik — Fri, 01 Dec 2023 09:49:10 +0000

Klassiske tynde pandekager i crépe-stilen. Emilie laver dem super tynde ved at hælde dejen op i en kande og hælde et tyndt lag på panden og overskydende dej tilbage i kanden så det bare bliver et papirstyndt lag. Det kan betale sig at bruge rigtige pandekagepander der har lave eller næsten ingen kanter og non-stick overflade.

Indlægget Pandekage (aka Emilies tynde pandekager) blev først udgivet på Madhang.dk.

Churros

Ulrik — Sun, 05 Mar 2023 11:24:32 +0000

Jeg er ikke til forlystelser overhovedet. Jeg bliver svimmel, bange og det er dyrt, så når jeg tager i Tivoli og lignende steder er der typisk tre ting jeg gerne ville have tur-armbånd til. Fadøl, is og ikke mindst churros. Og i min madlavningsrejse gik det så op for mig at det kunne man selv lave. Det er i bund og grund en vandbakkelsesdej der bliver friteret i stedet for bagt. Men det er stadig vigtigt at vandbakkelsesdejen er go. Og hvis der er én her i huset der er go til at lave vandbakkelser, så er det min hustru. Jeg lykkedes for det meste med mine Gruyere, men jeg lader som regel hende lave dejen til churros. Til gengæld er det et tomands- job at fritere dem. Én der skal holde posen og klemme strimler ud, og en der kan klippe med en saks når churros pølsen har nået længden af fritøsen. Alternativt kan man være én og bare lave en kæmpe spiral i sin gryde.

Indlægget Churros blev først udgivet på Madhang.dk.

Norske hjertevafler

Ulrik — Thu, 26 Aug 2021 09:08:54 +0000

Selvom denne blog er ved at blive lidt procenttung på vaffelopskrifter, så må jeg lige have denne opskrift på hjertevafler med. Mange af de opskrifter vi selv laver tit. Emilies familieopskrift på hjertevafler med rigtig gær og kommer fra den norske del af familien. Perfekt med smør og myseost eller syltetøj.

Indlægget Norske hjertevafler blev først udgivet på Madhang.dk.

Vafler med kærnemælk og brunet smør

Ulrik — Sun, 08 Aug 2021 09:04:13 +0000

Jeg er lidt af en gadget-nørd så efter at have oplevet vafler med forskelligt salt tilbehør på en del restauranter, besluttede jeg at det skulle udforskes lidt mere. Min hustru har lært mig at man skal købe det rigtige værktøj fra starten, så græder man kun én gang, så efter at have undersøgt markedet lidt, kastede jeg mig over Sage Wafflermaker (Sage er Heston Blumenthals køkkenserie). Men den lidt mere krævende research opgave var at finde en god vaffelopskrift. Der var to tips jeg havde fået på Barr jeg vidste jeg ville bruge. For det første fortalte en tjener at de pisker æggehvider forbrug selv og vender i dejen som til æbleskiver, for at vaflen bliver let og luftig, for det andet at de inden servering pensler med brunet smør (beurre noisette er smør der er blevet varmet så meget at vallen begynder at karamellisere og giver smørret en mørk, nøddet, sød og bitter smag) og smed dem under grillen hurtigt så de blev varme og ekstra sprøde. Jeg kiggede en masse opskrifter og YouTube-videoer igennem og samlede en række “best-of” tricks det havde potentiale. Målet er en let og luftig, men sprød vaffel. Ud over tricket med at piske […]

Indlægget Vafler med kærnemælk og brunet smør blev først udgivet på Madhang.dk.

Vaniljeis

Ulrik — Sat, 03 Apr 2021 10:37:25 +0000

Efterhånden er der kommet meget god is på markedet, og det er da også en af de lidt mere besværlige ting at lave selv hvis man har meget andet der skal nåes i køkkenet, men rigtig go vaniljeis laver jeg faktisk tit. Enten i en røget udgave eller som denne, serveret med en go olivenolie er det virkelig lækkert. De to store tekniske udfordringer ved at lave is er at den kan skille eller forme iskrystaller i fryseren. Når der ikke er en masse stabilisator i eller den slags er det bedst at lave den samme dag den skal serveres så den ikke står længe i fryseren. Indføring i en ismaskine med kompresser gør også en kæmpe forskel i forhold til iskrystaller. Sørg for at maskinen er tændt i go tid og er kølet godt ned inden du kommer ismassen i. Og sørg for at ismassen er kølet helt ned ingen du begynder indfrysning. Det sidste tekniske er legeringen af din creme anglaise. Den legerer ved omkring 84-85°C men jo mere jeg har lavet det, jo mere kigger jeg også på konsistensen. Den skal tykne lidt og må ikke virke sjasket. Den klassiske definition er at man skal køre en […]

Indlægget Vaniljeis blev først udgivet på Madhang.dk.

Jordbærkage

Ulrik — Fri, 12 Mar 2021 16:11:05 +0000

Nu nærmer vi os stille og roligt den tid på året hvor der kommer jordbær i butikkerne. Selvom de første altid er lidt kedelige kan man gå og glæde sig til den danske jordbærsæson. Og selvom intet slår en skål frisk jordbær med fløde er der nu altid plads i mit hjerte og min mave til jordbærkage. Klassikeren med mazarinbund og hvis man har mod på det kan man prøve at temperere chokoladen under kagecreme og jordbær. Den fungerer dog også helt fint med smeltet chokolade så man skal ikke lade den del afskrække sig. Mange opskrifter bruge en gele til at dække jordbærene, men her i huset ender vi tit med at skippe det da vi ikke rigtig ønsker at forklæde eller gemme den dejlige jordbærsmag.

Indlægget Jordbærkage blev først udgivet på Madhang.dk.

Hasselback æbler

Ulrik — Thu, 04 Mar 2021 08:36:37 +0000

Dejlig nem æbledessert hvis man ikke har tid og lyst til en crumble eller tærte, men har lyst til noget bagt æble og kanelbaseret. Æblerne skæres i tynde skiver uden at man skærer hele vejen igennem, som når man laver hasselback kartofler. Der er forskellige teknikker til ikke at skære helt ned igennem. Mange sværger til at lægge spisepinde eller noget i samme højde på hver side af emnet så man ikke skærer hele vejen ned, men man kan også vinkle kniven og undgå det på den måde. Gør hvad der virker for dig. Server med en kugle vaniljeis, så er der en fantastisk dessert klar.

Indlægget Hasselback æbler blev først udgivet på Madhang.dk.

Popcorn-is

Ulrik — Sun, 25 Oct 2020 15:58:19 +0000

Efter at have smagt popcornis på et Restaurentbesøg måtte vi gøre forsøget herhjemme. Det smagte ret godt, men var meget cremet og tyk i konsistensen. Jeg kom lidt cremodan i som stabilisator, men der kommer så meget stivelse fra popcornene at det var overkill, så jeg har ikke inkluderet det i opskriften. Som man kan se på videoen blev massen meget grynet. De lignede næsten den var skilt, men det var reelt bare små popcornstykker, så næste gang den skal laves vil jeg køre popcornmælen igennem i saftklæde så den bliver glattere.

Indlægget Popcorn-is blev først udgivet på Madhang.dk.

Pavlova med friske brombær

Ulrik — Wed, 04 Sep 2019 08:58:47 +0000

Lige nu er brombær-sæsonen over os i fuld flor. Da vi samtidigt har lavet retter med æggeblommer i stor stil både i sommerhus og hjemme, føles det som om der hele tiden har stået æggehvider i vores køleskab. De skal jo helst bruges, det er altid frustrerende at smide mad ud. Vores go-to dessert er derfor hurtigt blevet en Pavlova. Bestående af en marengsbund, flødeskum og sæsonens bær er denne dessert lettere end man lige tror og kan klemmes ned, selv når man ikke tror der er plads til mere. En evne jeg ellers kun troede tilfaldt is. Der findes flere forskellige former for marengs. Forskellen og sværhedsgraden ligger i hvordan sukkeret tilsættes. Dette er den nemmeste, hvis man må være så subjektiv, for sukkeret skal bare tilsættes lidt af gangen i almindelig form (modsat fx. smeltet eller over vandbad). Jeg har valgt at lave små skåle så man nemmere kan portionsanrette, men du kan også bare lave én stor flad skål. Uanset om du laver en stor eller flere små er hviletiden afgørende. I opskriften står der de skal hvile i halvanden time mens ovnen køler ned. Når de derefter har stået ude og er kølet helt af kan […]

Indlægget Pavlova med friske brombær blev først udgivet på Madhang.dk.