Hoveret Arkiv - Madhang.dk

Kulajda (Tjekkisk Kartoffel-svampe suppe)

Ulrik — Sun, 28 Dec 2025 19:08:25 +0000

Det sker ikke så tit at jeg hører om en ret jeg aldrig er stødt på før, men i dag blev jeg fortalt om den Tjekkiske svampesuppe, Kulajda. Suppen stammer fra Bøhmen i Tjekkiet, især fra de sydlige egne, hvor svampeplukning har været en vigtig del af madkulturen. Kulajda er et klassisk eksempel på det centraleuropæiske bondekøkken, hvor simple, lokale råvarer blev forvandlet til mættende og smagfulde retter. I dag betragtes den som en national klassiker og findes både i hjemmekøkkener og på traditionelle tjekkiske restauranter., den er kendt for sin cremede og let syrlige smag. Den laves typisk på kartofler, svampe (ofte skovsvampe), dild og en base af fløde og eddike, og serveres næsten altid med et pocheret eller blødkogt æg på toppen. Kombinationen af det fyldige, det friske fra dilden og den syrlige note gør den meget karakteristisk. Jeg fandt lidt forskellige opskrifter på nettet og har tilføjet mine egne små ideer. Først og fremmest lidt løg og hvidløg at starte på, svampe i sig selv giver ikke meget aromatik. Eftersom der skal hvidvinseddike i, prøvede jeg også at koge lidt hvidvin ind, inden jeg lavede melbolle. Det fungerede ret godt. Jeg lavede min suppe med bullion og det gav […]

Indlægget Kulajda (Tjekkisk Kartoffel-svampe suppe) blev først udgivet på Madhang.dk.

Báhn Mi Smashed Tacos

Ulrik — Tue, 09 Jan 2024 19:36:58 +0000

Den Vietnamesisk-Franske sandwich “Báhn Mi” er en kulinarisk klassiker. Bánh Mi betyder bare “brød” eller baguette” på vietnamesisk og det er en af de tidlige “fusioner” mellem to verdeners kulinariske tilbud. En baguette sandwich med BBQ pork med nogle klassiske vietnamesiske krydderier og grøntsager. Den kan kraftigt anbefales hvis man ikke har prøvet den. Men på det store internet opstår det ofte nye mash-ups mellem forskellige klassiske retter. Og denne ret er pludselig gået viral (i hvert fald i mit Instagram feed) så jeg tænkte jeg ville prøve at lave min egen udgave. Man tager en soft-taco af majsmel (godt hvis man f.eks. holder lidt glutenfri hvor en baguette ikke helt rammer målskiven) og smider en kugle svinekød med masser af guf i på. Smashed burger traditionen refereres så, hvor man presser “bøffen” ned på en brandvarm pande så den udvikler masser af lækker skorpe (maillaird reaktionen frigiver alle de gode smage) og så fylder taco’en med en masse lækre grøntsager og en go mayo. (Jeg bruger Kewpie der egentlig er japansk, men…alligevel)

Indlægget Báhn Mi Smashed Tacos blev først udgivet på Madhang.dk.

Chicken Korma

Ulrik — Sat, 16 Dec 2023 14:48:48 +0000

En af de indiske klassikere, denne opskrift er helt fra bunden og bliver dejlig cremet og de blendede cashewnødder giver den helt rigtige tekstur. Den kræver lidt at lave og kan virke som et lidt uoverskueligt projekt de første par gange, men når man finder en rutine i retten, så er det nemt at vende tilbage til den igen og igen. Der skal en tsk tørret chili i krydderiblandingen, og det kan gøre en kæmpe forskel på den endelige styrke af retten, så sørg for du ved hvor stærk din tørrede chili er og hvor stærk du gerne vil have den endelige ret.

Indlægget Chicken Korma blev først udgivet på Madhang.dk.

Massaman Gai

Ulrik — Tue, 12 Dec 2023 19:22:36 +0000

Massaman curry er en af de gule thai curries. Den er traditionelt ikke så stærk som rød-, grøn- eller panang-curry men er lidt mere smagsmæssigt ovre i det indiske køkken. Denne opskrift er med kylling, så den kaldes Massaman Gai, men kyllingen kan let erstattes med tofu for en vegetarisk ret. (man kan også få vegansk udgaver af fiskesovs for at gå helt vegansk. Det er en go undskyldning for at slippe af med køleskabsrester af kartofler, gulerødder og/eller søde kartofler, brug ca. samme mængde som kød. Hvis man sætter risene over efter kartoflerne er forkogt, passer det ca. med at de to ting er færdig samtidigt. Jeg laver altid jasminris til thaimad. Skyl risene grundigt en 2-3 gange og lad dem stå og trække lidt i vand. Sigt vand fra og kog op med lidt salt, kog i 12 minutter, lad derefter hvile i 12 minutter og server varme. Til 4 personer passer det ca med 3 dl ris til 5 dl vand.

Indlægget Massaman Gai blev først udgivet på Madhang.dk.

Tacos Carnitas

Ulrik — Sun, 03 Dec 2023 06:18:05 +0000

En mexicansk klassiker der er nem at lave, smager fantastisk og er go til mange mennesker. Den laves oprindeligt i store messingkar hvor grisekød konfiteres i svinefedt i mange timer. Familier har deres egen opskrift og der er mange forskellige meninger og udgaver, men denne her er nem at lave derhjemme, og pakker man kødet rigtig kan man konfitere det uden at skulle bruge ret meget olie. Jeg pakker alle ingredienserne til Carnitas I en stor støbejernsgryde så overfladen er så jævn som muligt. Derefter hælder der smagsneutral olie over så kødet er dækket. Kødet braiseret i ovnen ved lav temperatur i 3½ times tid. Når man bruge grisekød med meget fedtmarmorering vil fedtet rendere under braiseringen og det ender med at blive meget tæt på en ægte konfitering. Det er vigtig at efterfølgende lade kødet køle ned i gryden. Hvis man tager det op for at køle ned bliver det ofte meget tørt. Inden servering tænder jeg for grillen i min ovn og sætter risten op på næst-øverste rille. Fordel en passende mængde kød på en bageplade eller bradepande (i denne portion er der til omkring 10 portioner, vi laver til 3 derhjemme og fryser resten ned). Bryd kødet […]

Indlægget Tacos Carnitas blev først udgivet på Madhang.dk.

Patatas Bravas

Ulrik — Sun, 26 Nov 2023 10:28:06 +0000

En tapas klassiker er stegte kartofler med en rød sovs, ofte kaldet brava sauce eller mojo rojo. Den er altid at finde når vi laver tapas her i huset, måske på nær hvis man laver en kartoffel tortilla og det bliver lige kartofler nok.

Indlægget Patatas Bravas blev først udgivet på Madhang.dk.

Lækre sprøde falafler (med masser af krydderurter)

Ulrik — Tue, 13 Dec 2022 20:46:09 +0000

Denne opskrift udviklet af min store kulinariske helt, Kenji Alt Lopez, videnskabsmand, kok og forfatter af bl.a. The Food Lab som jeg har anmeldt her på siden. Hemmeligheden ved rigtig lækre sprøde falafler er at han bruger frisk kikærter, der skal stå i blød natten over. Dermed suger de vand og når de så bliver blender med krydderier og man lader dem stå 15-20 min og trække i køleskabet, siver der stivelse ud i “farten” hvilket gør at man ikke behøver nogen anden “binder” til at få farsen til at hænge sammen. Vær dog opmærksom på at når man former falaflerne er de meget porøse og den største udfordring ved hele opskrifter er at få dem til at hænge nok sammen og ikke falde fra hinanden før der er kommet en go skorpe på under friteringen.

Indlægget Lækre sprøde falafler (med masser af krydderurter) blev først udgivet på Madhang.dk.

Bang bang Cauliflower

Ulrik — Tue, 13 Dec 2022 19:15:06 +0000

Virkelig lækker klassikker, oprindeligt har jeg smagt den i en udgave fra Wagamama, men retten findes i flere variationer rundt omkring i Asien. Den består af små blomkålsbuketter der friteres ved høj varme i en lille smule olie i en wok, en såkaldt “shallow-fry”. De skal ikke have ret lang tid da de meget gerne må have en sprød konsistens når de serveres. De serveres med den såkaldte Firecracker sauce, der er ansvarlig for “Bang bang” delen af retten. Serveres evt. med scallion-pancakes (pandekager med forårsløg)

Indlægget Bang bang Cauliflower blev først udgivet på Madhang.dk.

Daal af røde linser og kokosmælk

Ulrik — Mon, 12 Dec 2022 12:28:42 +0000

Jeg har et par ideer til retter som jeg ved bør kunne laves i en virkelig god og velsmagende udgave, men det tager lidt tid, kærlighed og eksperimentering at finde frem til den helt rigtig udgave. Daal har et stykke tid være på listen over en af disse retter. En fast del af det østasiatiske køkken, og en ret der kan gøres vegansk, meget billig og virkelig sund og nærende. Og i den grad virkelig velsmagende. Vi var ret overraskede derhjemme over hvordan første forsøg lykkedes virkelig godt, så nu kommer opskriften her på siden. Vi havde fået en daal med kokosmælk og jeg brugte en opskrift på nettet som basis, men justerede en del i løbet af processen. Helt sikkert en ret der kommer i det faste repetoire.

Indlægget Daal af røde linser og kokosmælk blev først udgivet på Madhang.dk.

Gyoza med svinekød

Ulrik — Thu, 21 Jan 2021 08:00:15 +0000

I næsten alle landes køkken finde man en udgave af dej med fyld. Italien har ravioli, Indien og pakistan har samosaen, fleres steder i Sydamerika finder man emapñadaen og i asien finder man dumplings. Dumplings er mange ting, men ofte er det en pastalignende dej med noget grøntsags, suppe og/eller kødfyld. De mest avancerede dumplings er helt klart suppe-dumplings man fylder med nedkølet stivnet suppe (de laver suppen med et højt gelatine indhold så den stivner når den er kold) og så damper man dem i en bambuskurv så man bider ind i en dampet dumpling med flydende suppe inden i. Men min personlige favorit er udgaven gyoza. De steges først på panden så de får en lækker stegeskorpe i bunden. Når skorpen er næsten så mørk som man kunne tænke sig smider man en afmålt mængde vand (mere om dette senere) i panden og lukker den tæt til med et låg. På den måde bliver de små pakker dampet færdige og til sidst fjerne man låget fra gryden og steget vandet helt fra så bunden igen bliver sprød. Det er vigtig at have en pande med et låg der slutter tæt. Når man hælder vand på skal det helst […]

Indlægget Gyoza med svinekød blev først udgivet på Madhang.dk.