Kulajda (Tjekkisk Kartoffel-svampe suppe)

Det sker ikke så tit at jeg hører om en ret jeg aldrig er stødt på før, men i dag blev jeg fortalt om den Tjekkiske svampesuppe, Kulajda.

Suppen stammer fra Bøhmen i Tjekkiet, især fra de sydlige egne, hvor svampeplukning har været en vigtig del af madkulturen. Kulajda er et klassisk eksempel på det centraleuropæiske bondekøkken, hvor simple, lokale råvarer blev forvandlet til mættende og smagfulde retter. I dag betragtes den som en national klassiker og findes både i hjemmekøkkener og på traditionelle tjekkiske restauranter., den er kendt for sin cremede og let syrlige smag. Den laves typisk på kartofler, svampe (ofte skovsvampe), dild og en base af fløde og eddike, og serveres næsten altid med et pocheret eller blødkogt æg på toppen. Kombinationen af det fyldige, det friske fra dilden og den syrlige note gør den meget karakteristisk.

Jeg fandt lidt forskellige opskrifter på nettet og har tilføjet mine egne små ideer. Først og fremmest lidt løg og hvidløg at starte på, svampe i sig selv giver ikke meget aromatik.

Eftersom der skal hvidvinseddike i, prøvede jeg også at koge lidt hvidvin ind, inden jeg lavede melbolle. Det fungerede ret godt. Jeg lavede min suppe med bullion og det gav noget ekstra smag. Med almindeligt vand kan man måske savne lidt dybde. Jeg gav den også én spsk. eddike mere end opskriften siger, men juster efter din egen smag, jeg kan rigtig godt li’ eddike 😆

Kulajda

(No Ratings Yet)

Loading...

Suppe, Forret – Tjekkisk

Af Ulrik – Antal personer: 3-4

Tjekkisk comfort-suppe med kartofler og svampe med en lækker sur/sød smag fra eddike og sukker. Den er perfekt til kolde efterårs- eller vinteraftener. Servér med lidt godt brød og smør og træk fødderne op under et tæppe.

Ingredienser

• 1 mellem zittauerløg
• 1 fed hvidløg
• 6-7 kartofler (ca. 300g) skåret i små tern
• 200 g championoner (eller andre svampe)
• 50 g smør
• 40 g mel
• 1,5 l vand (eller bouillon)
• 3 spsk sukker
• 3 spsk hvidvindseddike
• 1,5 dl fløde
• 1 bøtte hakket dild
• Salt og peber til tilsmagning
• 3-4 æg

Instruktioner

1

Snit løg og hvidløg fint og sauter til de er klare i lidt olie ved middel varme i en gryde.

2

Imens skraldes kartofler og skæres i tern (lidt mindre end en terning) og svampene renses og skæres i samme størrelse.

3

Svits svampene til de er brune.

4

(Valgfrit trin) hvis du vil kan du hælde 1 dl hvidvin på og lad det reducere indtil ca. 1/3.

5

Smelt smørret da vi nu skal til at lave en melbolle.

6

Hæld melet på og rør godt så du får en melbolle med svampe i. Sørg for at den bliver godt bagt igennem, mindst 5 minutter, rør så den ikke brænder på.

7

Tilsæt en 3-5 dl af vand/bullion og sørg for at røre melbollen godt ud i væden til en tyk stuvning.

8

Tilsæt det sidste vand/bullion, rør godt, og tilsæt derefter kartofler og læg låg på. Kog i omkring 20 min til kartoflerne er møre.

9

Tilføj til sidst sukker, eddike og fløde og rør rundt i et par minutter.

10

Imens kan du koge eller porchere et æg pr. portion. (jeg kommer æg i kogende vand og giver det 7 minutter og direkte i koldt vand.)

11

Smag til med salg og peber og tilsidst hakket dild og tag suppen af varmen.

12

Servér med brød og smør.