Ulrik, skribent på Madhang.dk

Same-day pizza

Ulrik — Sat, 30 May 2026 09:13:31 +0000

Jeg er ret pjattet med pizza. Og skal det laves rigtig går jeg med langtidshævning / fermentering af dejen i køleskabet. Gerne 72 timer før man laver sin pizza. Det er bare sådan et jeg nogen gange omkring frokost tid tænker, “øj – det kunne være godt med pizza i aften” og så er det vigtigt at have en go opskrift og procedure, for har man hang til pizza, så er det svært at skulle tage til takke med noget andet. Hvis du laver denne dej kl 12 kan du være klar til at lave dine pizzaer omkring kl 18.00. Det afhænger selvfølgelig lidt af årstiden og hævehastighed og nogle gange (lige nu er det ved at være rigtig sommer) hæver dejen meget hurtigere end jeg havde forventer (nogle gange har jeg også givet den lidt for meget gær. Opskriften her har forholdsvis lidt gær. Er du tidspresset kan du kompensere og putte lidt mere i, men det er aldrig helt til at sige fordi så mange faktorer spiller ind. Salt nedsætte gærens effekt, så man skal undgå at komme de to ting i samtidigt. I denne opskrift blandes gær, vand og halvdelen af melet først og når det er […]

Indlægget Same-day pizza blev først udgivet på Madhang.dk.

Syltet ingefær

Ulrik — Thu, 01 Jan 2026 18:54:45 +0000

Jeg elsker at lave indisk og thailandsk mad og bruger derfor (og i en del andre retter) ofte frisk ingefær. Alligevel ender jeg tit med at smide en halv til to tredjedele af en pose ud, fordi den har ligget længe i køleskabet og fået en lidt tvivlsom konsistens – eller decideret fremmed vækst. 😂 Samtidig elsker jeg sushi og poké bowls, og hver gang jeg skal lave det, skal jeg ud og købe syltet ingefær i dyre domme. Så pludselig slog det mig: Hvorfor sylter jeg ikke min friske ingefær, før den bliver dårlig? 🤷🏼‍♂️ En syltning kan næsten ikke kvalificere sig som en opskrift, men alligevel har jeg gennem årene tilføjet en del syltninger herinde. Selvom grundideen bag syltning stort set altid er den samme – eddike og sukker – varierer det, om der også skal vand i, om der bruges salt, og om man måske tilsætter peber eller andre ingredienser, som traditionelt hører til. Jeg kiggede lidt rundt på nettet efter andre opskrifter og har sammensat min egen ud fra min smag. Målene her er blot til den portion ingefær, jeg fik ud af resterne af en pose, og så længe du har nok syltelage til at […]

Indlægget Syltet ingefær blev først udgivet på Madhang.dk.

Kulajda (Tjekkisk Kartoffel-svampe suppe)

Ulrik — Sun, 28 Dec 2025 19:08:25 +0000

Det sker ikke så tit at jeg hører om en ret jeg aldrig er stødt på før, men i dag blev jeg fortalt om den Tjekkiske svampesuppe, Kulajda. Suppen stammer fra Bøhmen i Tjekkiet, især fra de sydlige egne, hvor svampeplukning har været en vigtig del af madkulturen. Kulajda er et klassisk eksempel på det centraleuropæiske bondekøkken, hvor simple, lokale råvarer blev forvandlet til mættende og smagfulde retter. I dag betragtes den som en national klassiker og findes både i hjemmekøkkener og på traditionelle tjekkiske restauranter., den er kendt for sin cremede og let syrlige smag. Den laves typisk på kartofler, svampe (ofte skovsvampe), dild og en base af fløde og eddike, og serveres næsten altid med et pocheret eller blødkogt æg på toppen. Kombinationen af det fyldige, det friske fra dilden og den syrlige note gør den meget karakteristisk. Jeg fandt lidt forskellige opskrifter på nettet og har tilføjet mine egne små ideer. Først og fremmest lidt løg og hvidløg at starte på, svampe i sig selv giver ikke meget aromatik. Eftersom der skal hvidvinseddike i, prøvede jeg også at koge lidt hvidvin ind, inden jeg lavede melbolle. Det fungerede ret godt. Jeg lavede min suppe med bullion og det gav […]

Indlægget Kulajda (Tjekkisk Kartoffel-svampe suppe) blev først udgivet på Madhang.dk.

Agurke-kimchi

Ulrik — Sun, 24 Aug 2025 18:53:39 +0000

Lækker lyn-fermenteret agurkesalat fra det koreanske køkken. Kaldes Oi kimchi originalt og laves ofte med fyldte agurker eller agurker i lidt længere stykker. Jeg har lavet den i tern fordi jeg fik den sådan oprindeligt på en koreansk restaurant og det er stadig til at spise med pinde. Rigtig go som tilbehør til grillmad so hotwings eller korean bbq style mad. Den laves ofte med gochugaru der er koreanske chili flager, men her har jeg lavet den med gochujang der er en fermenteret paste udgave af gochugaro. Lyn-fermenteret, så agurkerne skal bare stå mindst en halv time med salt og sukker inden man blander det hele, men kan med fordel laves om eftermiddagen så den lige kan stå og trække lidt smag. Vælg tynde agurker eller skole-agurker så der ikke er for mange kerner i og kimchi’en bliver for våd.. Hvis der er mange kerner i, man man med fordel skrabe dem ud med en teske når agurken er halveret. Hvis du ikke spiser kød er det godt tilbehør til Bang, bang Cauliflower.

Indlægget Agurke-kimchi blev først udgivet på Madhang.dk.

Bananpandekager

Ulrik — Mon, 07 Jul 2025 10:33:19 +0000

Fantastisk morgenmad der er fyldt med alle de gode sunde ting, men stadig smager syndigt. Der er mange forskellige opskrifter på banan-pandakager, men hytteosten gør at denne her aldrig bliver tør. “Dejen” er meget lind og kræver en del smør og en go non-stick pande. Du skal kende dit komfur og finde et varme niveau omkring lav-middel så det indre i pandekagerne kan sætte sig mens ydersiden når til “gylden”. Det kan kræve et par forsøg, men ydersiden er nødt til at være godt sat så pandekagen kan vendes uden at falde fra hinanden. Bonus info. Opdagede en nemmere udgave. Hvis man har et vaffeljern kan man piske æggehviderne for sig selv og vende i resten ar dejen til sidst. Vaflerne bliver ikke så sprøde (jeg gav dem som almindelige Belgiske vafler i mit vaffeljern), men de bliver super-fluffy og det er markant nemmere at stå med end på panden, og man kan skære frugten imens de bager. Jeg fik 5 vafler ud af en portion.

Indlægget Bananpandekager blev først udgivet på Madhang.dk.

Poke Nachos

Ulrik — Fri, 30 Aug 2024 06:57:00 +0000

Denne ret opdagede jeg ved et tilfælde på en Gastro Pub i Austin i 2018. Den blev anbefalet af personalet og selvom det lød lidt mærkeligt så gjorde kombinationen af Ahi Tun og Nachos mig meget nysgerrig. Jeg endte med at bestille retten igen på samme tur og to gange på en tur til Austin senere på året. På grund af Covid skulle der gå 5 år før jeg kom tilbage til Austin i 2023 og med rystende hænder slog jeg gastropubben op og opdagede på Yelp at ikke blot eksisterede den stadig, men Poké Nachos var klart i toppen som kundernes favorit, så den var stadig på kortet. Det er nok mere en samling ingredienser end en egentlig opksirft, så alt kan selvfølgelig justeres efter smag. Jeg kan personligt lide den lidt mere spicy (chili majo) end sød, (sød soya sovs) i hvert fald i forhold til Amerikanerne. “Nachos” delen er gjort lidt mere passende til fisk ved at tage wonton-wrappers, firkantede stykke dej til at pakke dej ind i og fritere som en del af det kinesiske “Dim Sum”. De skæres over diagonalt og friteres til de puffer let. De er lidt mere porøse end almindelige Nachos og […]

Indlægget Poke Nachos blev først udgivet på Madhang.dk.

Báhn Mi Smashed Tacos

Ulrik — Tue, 09 Jan 2024 19:36:58 +0000

Den Vietnamesisk-Franske sandwich “Báhn Mi” er en kulinarisk klassiker. Bánh Mi betyder bare “brød” eller baguette” på vietnamesisk og det er en af de tidlige “fusioner” mellem to verdeners kulinariske tilbud. En baguette sandwich med BBQ pork med nogle klassiske vietnamesiske krydderier og grøntsager. Den kan kraftigt anbefales hvis man ikke har prøvet den. Men på det store internet opstår det ofte nye mash-ups mellem forskellige klassiske retter. Og denne ret er pludselig gået viral (i hvert fald i mit Instagram feed) så jeg tænkte jeg ville prøve at lave min egen udgave. Man tager en soft-taco af majsmel (godt hvis man f.eks. holder lidt glutenfri hvor en baguette ikke helt rammer målskiven) og smider en kugle svinekød med masser af guf i på. Smashed burger traditionen refereres så, hvor man presser “bøffen” ned på en brandvarm pande så den udvikler masser af lækker skorpe (maillaird reaktionen frigiver alle de gode smage) og så fylder taco’en med en masse lækre grøntsager og en go mayo. (Jeg bruger Kewpie der egentlig er japansk, men…alligevel)

Indlægget Báhn Mi Smashed Tacos blev først udgivet på Madhang.dk.

Chicken Korma

Ulrik — Sat, 16 Dec 2023 14:48:48 +0000

En af de indiske klassikere, denne opskrift er helt fra bunden og bliver dejlig cremet og de blendede cashewnødder giver den helt rigtige tekstur. Den kræver lidt at lave og kan virke som et lidt uoverskueligt projekt de første par gange, men når man finder en rutine i retten, så er det nemt at vende tilbage til den igen og igen. Der skal en tsk tørret chili i krydderiblandingen, og det kan gøre en kæmpe forskel på den endelige styrke af retten, så sørg for du ved hvor stærk din tørrede chili er og hvor stærk du gerne vil have den endelige ret.

Indlægget Chicken Korma blev først udgivet på Madhang.dk.

Massaman Gai

Ulrik — Tue, 12 Dec 2023 19:22:36 +0000

Massaman curry er en af de gule thai curries. Den er traditionelt ikke så stærk som rød-, grøn- eller panang-curry men er lidt mere smagsmæssigt ovre i det indiske køkken. Denne opskrift er med kylling, så den kaldes Massaman Gai, men kyllingen kan let erstattes med tofu for en vegetarisk ret. (man kan også få vegansk udgaver af fiskesovs for at gå helt vegansk. Det er en go undskyldning for at slippe af med køleskabsrester af kartofler, gulerødder og/eller søde kartofler, brug ca. samme mængde som kød. Hvis man sætter risene over efter kartoflerne er forkogt, passer det ca. med at de to ting er færdig samtidigt. Jeg laver altid jasminris til thaimad. Skyl risene grundigt en 2-3 gange og lad dem stå og trække lidt i vand. Sigt vand fra og kog op med lidt salt, kog i 12 minutter, lad derefter hvile i 12 minutter og server varme. Til 4 personer passer det ca med 3 dl ris til 5 dl vand.

Indlægget Massaman Gai blev først udgivet på Madhang.dk.

Tacos Carnitas

Ulrik — Sun, 03 Dec 2023 06:18:05 +0000

En mexicansk klassiker der er nem at lave, smager fantastisk og er go til mange mennesker. Den laves oprindeligt i store messingkar hvor grisekød konfiteres i svinefedt i mange timer. Familier har deres egen opskrift og der er mange forskellige meninger og udgaver, men denne her er nem at lave derhjemme, og pakker man kødet rigtig kan man konfitere det uden at skulle bruge ret meget olie. Jeg pakker alle ingredienserne til Carnitas I en stor støbejernsgryde så overfladen er så jævn som muligt. Derefter hælder der smagsneutral olie over så kødet er dækket. Kødet braiseret i ovnen ved lav temperatur i 3½ times tid. Når man bruge grisekød med meget fedtmarmorering vil fedtet rendere under braiseringen og det ender med at blive meget tæt på en ægte konfitering. Det er vigtig at efterfølgende lade kødet køle ned i gryden. Hvis man tager det op for at køle ned bliver det ofte meget tørt. Inden servering tænder jeg for grillen i min ovn og sætter risten op på næst-øverste rille. Fordel en passende mængde kød på en bageplade eller bradepande (i denne portion er der til omkring 10 portioner, vi laver til 3 derhjemme og fryser resten ned). Bryd kødet […]

Indlægget Tacos Carnitas blev først udgivet på Madhang.dk.