Jeg elsker at lave indisk og thailandsk mad og bruger derfor (og i en del andre retter) ofte frisk ingefær. Alligevel ender jeg tit med at smide en halv til to tredjedele af en pose ud, fordi den har ligget længe i køleskabet og fået en lidt tvivlsom konsistens – eller decideret fremmed vækst. 😂
Samtidig elsker jeg sushi og poké bowls, og hver gang jeg skal lave det, skal jeg ud og købe syltet ingefær i dyre domme. Så pludselig slog det mig: Hvorfor sylter jeg ikke min friske ingefær, før den bliver dårlig? 🤷🏼♂️
En syltning kan næsten ikke kvalificere sig som en opskrift, men alligevel har jeg gennem årene tilføjet en del syltninger herinde. Selvom grundideen bag syltning stort set altid er den samme – eddike og sukker – varierer det, om der også skal vand i, om der bruges salt, og om man måske tilsætter peber eller andre ingredienser, som traditionelt hører til.
Jeg kiggede lidt rundt på nettet efter andre opskrifter og har sammensat min egen ud fra min smag. Målene her er blot til den portion ingefær, jeg fik ud af resterne af en pose, og så længe du har nok syltelage til at dække ingefæren, er du godt kørende. Om du kan dække samme mængde som jeg kunne, afhænger naturligvis også af, hvilken type sylteglas du har til rådighed.
Grundforholdet i lagen til ingefær er 1 del sukker, 1 del vand og 2 dele riseddike, men der skal også tilsættes 1 teskefuld salt pr. deciliter sukker. Jeg lavede en halv portion til ca. 70 g ingefær, så det er de mål, jeg har angivet her. Du kan dog nemt fordoble lagen, hvis du har mere ingefær.
Du kan opleve, at ingefæren efter noget tid bliver lyserød. Det er en helt normal og ufarlig reaktion mellem ingefær og risvinseddike og er så velkendt, at farven nogle gange kunstigt fremkaldes i butikskøbte produkter.
Syltet ingefær
(No Ratings Yet)
Loading...Klassik syltet ingefær brugt som ganerenser til bl.a. sushi og tilbehør til mange asiatiske rettet. Kan blive lyserødt med tiden pga. en reaktion mellem riseddiken og ingefæren. Dette er ikke farligt på nogen måde.
Ingredienser
- Frisk ingefær, 70g skrællet
- 1 dl risvinseddike
- 1/2 dl vand
- 1/2 dl sukker
- 1/tsk salt
Instruktioner
Skræl ingefæren og skær den i så tynde skiver du kan, brug gerne et mandolinjern
Imens koges de resterende ingredienser op til salt og sukker er opløst
Put ingefæren i en glasbeholder der kan tåle varme og hæld den kogende syltevæske over.
Køl del hele stå og lad det ideelt så en dag eller to før det skal spises.
