Jeg er ret pjattet med pizza. Og skal det laves rigtig går jeg med langtidshævning / fermentering af dejen i køleskabet. Gerne 72 timer før man laver sin pizza.
Det er bare sådan et jeg nogen gange omkring frokost tid tænker, “øj – det kunne være godt med pizza i aften” og så er det vigtigt at have en go opskrift og procedure, for har man hang til pizza, så er det svært at skulle tage til takke med noget andet.
Hvis du laver denne dej kl 12 kan du være klar til at lave dine pizzaer omkring kl 18.00. Det afhænger selvfølgelig lidt af årstiden og hævehastighed og nogle gange (lige nu er det ved at være rigtig sommer) hæver dejen meget hurtigere end jeg havde forventer (nogle gange har jeg også givet den lidt for meget gær. Opskriften her har forholdsvis lidt gær. Er du tidspresset kan du kompensere og putte lidt mere i, men det er aldrig helt til at sige fordi så mange faktorer spiller ind.
Salt nedsætte gærens effekt, så man skal undgå at komme de to ting i samtidigt. I denne opskrift blandes gær, vand og halvdelen af melet først og når det er en homogen masse tilføjer jeg salt. Jeg laver det som oftest på røremaskine, men har brugt samme opskrift i sommerhus eller hos gæster der ikke havde. Så kører man det bare i hånden.
Det er ærgerligt at få en for tør dej, og 600g mel til 375g vand giver en hydrering på 62,5% og normalt når jeg laver langtidshævet bruger jeg pizzadoughcalculator.com og sætter hydrering til 65% så med denne opskrift går jeg efter at ikke bruge alle 300g mel af den sidste halvdel. Dvs. når jeg tilføjer den sidste halvdel lader jeg en 30-40g blive i skålen og bruger kun lidt af det hvis dejen er virkelig klistret. (så i virkeligeden bruger jeg en 565-570g mel i alt)
pizza dej (samme dag)
(No Ratings Yet)
Loading...En rigtig høj kvalitets pizzadej du kan nå at lave samme dag (du skal stadig starte omkring frokost, men hey!)
Ingredienser
- 375g vand
- 600g Caputo pizzeria mel (den er blå eller rød, men der står pizzaria på)
- 20g salt
- 2g frisk gær (eller ¼ tsk tørgær)
Instruktioner
Gær opløses i vandet og ca 300g mel røres ud i, enten i hånden eller i en røremaskine.
Når du har en homogen masse til sættes salt.
Tilsæt det sidste halvdel mel, men efterlad en 30g i skålen for at sikre pizzaen ikke bliver for tør.
Hvis du kører dejen på røremaskine skal den typisk lige æltes lidt til allersidst og formes til en kugle. Hvis den stadig er meget klistret bruger jeg lidt af det sidste mel til hjælp her.
Form. som kugle og kom i lukket container eller tildækket skål.
Lad forhæve mindst 1, gerne 2 timer ved stuetemperatur.
Del i 4 kugler og form dem runde, lad dem efterhæve i hver sin container 4 timer, kan typisk tåle op til 6 timer.
