Tilbehør Arkiv - Madhang.dk

Patatas Bravas

Ulrik — Sun, 26 Nov 2023 10:28:06 +0000

En tapas klassiker er stegte kartofler med en rød sovs, ofte kaldet brava sauce eller mojo rojo. Den er altid at finde når vi laver tapas her i huset, måske på nær hvis man laver en kartoffel tortilla og det bliver lige kartofler nok.

Indlægget Patatas Bravas blev først udgivet på Madhang.dk.

Ovnbagte tomater på stilk

Ulrik — Fri, 30 Jun 2023 17:19:53 +0000

Sommeren er over os og der skal grilles noget kød. Men vi skal jo også huske at have noget grønt til den store røde bøf, så her er en hurtig opskrift på nogle langtidsbagte tomater der er alle tiders tilbehør. De bliver bedst hvis du har tid til at give dem lang tid ved lav varme, fx mens din store bøg står og trækker salt (giv den 45 min med salt på så salten kan nå at trække vand ud og det kan nå at trække ind i bøffen igen) eller du kan lave dem hurtigere ved høj varme hvis dine gæster kommer om lidt eller allerede sidder i solen og venter.

Indlægget Ovnbagte tomater på stilk blev først udgivet på Madhang.dk.

Thousand Island Dressing (Emilie og Mikkels)

Ulrik — Sat, 31 Dec 2022 13:13:57 +0000

Det er nytår, og selvom mange ryster på hovedet af den klassiske 80’er ret: Reje-cocktail, så fik den i vores familie renæssance en nytårsaften vi fejrede med min bror og hans hustru. Her på bloggen har der været et par opskrifter krediteret til min hustru, men denne her skal både min hustru og min bror have æren for, for én ting var at vi opdaterede cocktailen til en dekonstrueret salat med roserejer, noget helt andet og afgørende var at de sammen kreerede og tilsmagte den perfekte lettere spicy udgave af den ligeså klassiske 80’er dressing – Thousand Island, aka Fars Nylon i grillbar-slang. Lav rigeligt og brug til lidt salat, rejer, avokado og tomat evt. hvid eller grøn asparges.

Indlægget Thousand Island Dressing (Emilie og Mikkels) blev først udgivet på Madhang.dk.

Daal af røde linser og kokosmælk

Ulrik — Mon, 12 Dec 2022 12:28:42 +0000

Jeg har et par ideer til retter som jeg ved bør kunne laves i en virkelig god og velsmagende udgave, men det tager lidt tid, kærlighed og eksperimentering at finde frem til den helt rigtig udgave. Daal har et stykke tid være på listen over en af disse retter. En fast del af det østasiatiske køkken, og en ret der kan gøres vegansk, meget billig og virkelig sund og nærende. Og i den grad virkelig velsmagende. Vi var ret overraskede derhjemme over hvordan første forsøg lykkedes virkelig godt, så nu kommer opskriften her på siden. Vi havde fået en daal med kokosmælk og jeg brugte en opskrift på nettet som basis, men justerede en del i løbet af processen. Helt sikkert en ret der kommer i det faste repetoire.

Indlægget Daal af røde linser og kokosmælk blev først udgivet på Madhang.dk.

Hollandaise på sifon

Ulrik — Fri, 23 Apr 2021 14:14:11 +0000

Hvis man skal have gæster og man ikke lige har tid til at stå og våge over hollandaisen (eller Bearnaisen) kan man lave den klar og køre den fra vandbad på en sifon i stedet. Den kan stå i vandbad så længe det skal være, man siger som regel 55°C er den højeste temperatur man må varme hollandaise til og det passer med ofte med det varmeste vand vandhanen, så det er rimelig nemt. Varm den mindst 10 minutter. Jeg har en halv liters sifon (den lille størrelse) og der er selvfølgelig lidt spild når man kommer det på sifon, men synes der er nok til 4 personer i denne opskrift. Bruger man den store 1liters og fordobler opskriften skal man selvfølgelig bruge to patroner.

Indlægget Hollandaise på sifon blev først udgivet på Madhang.dk.

Sprødt kyllingeskind

Ulrik — Wed, 10 Feb 2021 13:06:07 +0000

Det er måske lige i overkanten at kalde dette en ret, men jeg har selv lavet en lille note jeg ofte kigger på for lige at huske tid og varme på sprødt kyllingeskind, så hvorfor ikke lige lave et lille opslag på det. Det kunne være der var nogen der skulle prøve at lave sprødt kyllingeskind for førstegang der gerne ville have et eller andet at gå ud fra. Man kan nogengange købe kyllingeskind hos slagteren eller hos grossister, men den egentlige hemmelighed er vel at det er en af de ting man bare altid skal huske på findes. Skal man lave en ret med kylling hvor skindet alligevel ikke bliver sprødt kan man lige så godt pille det af og bruge det enten et andet sted i retten eller en anden gang. Det kan fint fryses ned eller steges i ovnen og holde et par dage i en lufttæt spand. Jeg har blandt andet brugt det i coq au vin, hvor kyllingen skal ligge og tilberede længe i væde. Der kan man stege skindet sprødt og knuse det ud over den færdige ret. Når jeg laver mine buttermilk fried chicken bliver skindet alligevel løst når kyllingen har ligget i […]

Indlægget Sprødt kyllingeskind blev først udgivet på Madhang.dk.

Whiskysovs

Ulrik — Mon, 26 Oct 2020 14:20:45 +0000

Vi stod i går aftes på en grå og kedelig søndag og havde fantastisk svinekød til overs fra middag lørdag. Men vi havde egentlig ikke rigtig lyst til at lave noget stort og vildt, det var klart mere sådan, “slappe-søndag” så vi fandt på at bare stege kødet hårdt og lave en salat og hente fritter til. Men så kom Emilie på den fantastiske ide at der skulle Whiskysovs til. Helt nem og hurtig købe-whiskysovs, var egentlig tanken, men der var så lige udsolgt. Lynhurtigt fandt vi dog et par opskrifter og smækkede noget sammen selv. Det bliver dog nok noget vi kommer til at eksperimentere med, men her er i hvert fald grundopskriften som vi lavede den.

Indlægget Whiskysovs blev først udgivet på Madhang.dk.

Ristet Müsli

Ulrik — Sun, 17 May 2020 11:17:52 +0000

Jeg har fået lov at poste Emilies superlækre weekend müsli. Inspirationen kommer fra en lille helt fantastisk café (La Bossue) vi opdagede i Montmartre i Paris. De serverede en virkelig simpel morgenmad hvor alle elementer bare smagte helt fantastisk. Resten af dagen gik vi og snakkede om den dejlige friskpressede juice, de lækre brioche men allermest den fantastisk müsli der blev servere helt simpelt på siden af en go klar lækker græsk yoghurt. Dagen efter, en lørdag ville vi derned og prøve deres brunch, men opdagede at vi ikke var de eneste i nabolaget der kendte denne perle. En 8-10 mands kø uden for caféen viste sig at være til ventelisten for et bord til brunch. Men vi købte en pose af deres fantastiske müsli med hjem og det er lykkedes Emilie at lave en kopi der lever op til mit minde om originalen.

Indlægget Ristet Müsli blev først udgivet på Madhang.dk.

Tahin dressing

Ulrik — Thu, 14 May 2020 20:48:02 +0000

Nem og lækker dressing jeg har stjålet fra Nigella Lawson og tilsmagt mine egne smagsløg. Den kan enten bruges alene eller sammen med andre dressinger i en større samling små mellemøstlige retter ofte kaldet mezze, eller meze. Siden jeg første gang lavede den er jeg stødt på andre tahin dressinger som primært er tahin rørt op med den rette mængde vand (det bliver først stift og så mere flydende efterhånden som man tilføjer mere vand), men jeg synes at tilføjelsen af den græske yoghurt giver en friskhed og kan bruges som dressing til lidt flere ting. Vi bruger den tit til pita eller grøntsagsstænger, og faktisk også som tilbehør til lammekød hvis man bruger lidt græske eller mellemøstlige krydderier og/eller en græsk salat som tilbehør.

Indlægget Tahin dressing blev først udgivet på Madhang.dk.

Æble broken gel

Ulrik — Mon, 17 Feb 2020 15:02:31 +0000

I skrivende stund har jeg ikke skrevet om broken gel / fluid gel under mine teknik emner, men det kommer nok og så vil du kunne læse mere om dette fænomen der. Kort og godt er en broken gel en flydende væske der er geleret (ofte med agar) og derefter blendet i bittesmå stykker så det ser flydende ud. Jeg har lavet flere slags broken gel, men den her er faktisk nærmest en syrlig æblegrød der ligeså godt kunne servere kold som tilbehør til et godt stykke svinekød, men skal man peppe sin ret lidt op og have gode muligheder for at plate, så er broken gel en effektiv tilføjelse.

Indlægget Æble broken gel blev først udgivet på Madhang.dk.