En skæring, typisk af grønt eller frugt, i små tern. I Frankrig er brunoise gerne tern på 1 til 2mm på hver side. Hvis de kommer op på 3 gange 3mm, kalder man det som oftest bare små terninger.
Teknikken er en viderebygning på julienne (stænger) hvor man først skære emnet i skiver på den ønskede tykkelse, derefter på dem anden led i stænger på samme tykkelse. Til sidst drejer man “bunken” af stænger 90° og skærer små tern.